I pizzaioli sprovvisti di celle di fermentazione devono preparare l'impasto almeno 7 - 8 ore prima. Quando il tempo e' poco, oppure la clientela aumenta, si rimedia preparando un nuovo impasto con tanto lievito oppure utilizzando semilavorati a crescita rapida.
Cosi' facendo pero' la pizza non lievita bene, nel forno deve cuocere di piu' e alla fine risulta umida e poco cotta al centro ma biscottata all'esterno.
La digestione diventa quindi piu' lunga e l'organismo richiede piu' liquidi.
Se poi aggiungete qualche ingrediente ricco di sale (speak) attaccatevi un tubo al rubinetto e andate a letto.
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